« Sensationnel! » Dis-je en sortant une énorme carotte du sol. « Maintenant c’est une carotte! »

Ma fille et moi avons récolté nos jardins surélevés l’autre jour. Les jardins mesurent environ 3 pieds de haut avec suffisamment d’espace pour que les légumes poussent.

J’apprécie de ne pas avoir besoin de plier ou d’utiliser une pelle.

Certaines des carottes avaient grandi pour les «montrer dans les journaux télévisés». Cette carotte en particulier aurait pu nourrir une famille de quatre personnes.

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Nous avons apprécié des morceaux de carottes rôties pour le dîner.

Comparé aux jardins de ma jeunesse, mon jardin actuel a des proportions de loisir. Il a fourni de la laitue fraîche et des haricots verts pour l’été au lieu de plusieurs mois.

Les tomates ont été des producteurs exceptionnels cette année pour de nombreuses personnes. Nous aurons suffisamment de tomates en conserve et surgelées pour durer jusqu’à l’été prochain.

La mise en conserve, la congélation et le séchage des légumes et des fruits sont toutes de bonnes options pour profiter des produits pendant plusieurs mois ou plus. Voir https://www.ag.ndsu.edu/food pour plus d’informations sur la conservation des aliments.

Quelles sont les meilleures conditions pour conserver les légumes ou les fruits frais immédiatement et des semaines ou des mois après la récolte? Ces recommandations sont basées sur des informations provenant de plusieurs universités.

Voici un petit quiz avec quelques scénarios pour tester vos connaissances sur le stockage des produits frais chez vous. Les directives diffèrent, j’ai donc choisi les plus courantes.

  1. Vous avez glané les dernières tomates des vignes de votre jardin. Vous savez que les tomates sur des vignes tuées par le gel peuvent être utilisées fraîches, dans des plats cuisinés ou surgelées. Les tomates de vignes endommagées par le gel ne doivent pas être mises en conserve en raison de changements dans leur acidité. Où les tomates fraîches et mûres doivent-elles être stockées pour une meilleure qualité?

a) Au réfrigérateur

b) Dans un endroit chaud près d’une fenêtre ensoleillée

c) À température ambiante pas dans le réfrigérateur

  1. Vous avez eu une récolte exceptionnelle de courges d’hiver et vous avez laissé une partie de la tige dessus lors de la récolte, comme recommandé. Le durcissement est une forme de séchage qui est importante pour le stockage à long terme. Comment la courge musquée et la courge Hubbard devraient-elles être «séchées» avant l’entreposage?

a) Traitez les courges dans un endroit chaud et bien ventilé

b) Traitez la courge dans un endroit frais et sec

c) Cure la courge dans un four à 200 degrés

  1. Vous avez récolté des pommes de terre après le séchage des vignes mais avant que le sol ne gèle. Vous avez eu une grosse récolte. Pour éviter que les pommes de terre deviennent «vertes», où devraient-elles être stockées?

a) Dans un endroit frais et bien éclairé

b) Au réfrigérateur à 40 F ou moins

c) Dans un endroit frais et sombre

  1. Vous avez eu une récolte exceptionnelle de carottes. Où les carottes fraîchement récoltées doivent-elles être stockées?

a) Dans des conditions fraîches et sèches avec 2 pouces de leurs sommets verts

b) Dans des conditions fraîches et humides avec 1/2 pouce de leur sommet

c) Dans des conditions fraîches et sèches avec leur sommet coupé à la couronne de la carotte

  1. Vous avez creusé vos oignons après que les sommets soient tombés et qu’ils ont commencé à sécher. Vous avez laissé environ un pouce des hauts en place. Où les oignons nouvellement récoltés doivent-ils être stockés si vous souhaitez maximiser leur durée de conservation?

a) Dans un endroit frais et sec après durcissement pendant deux semaines

b) Dans un endroit frais et humide après avoir durci pendant deux semaines

c) Dans un endroit chaud et sec sans durcissement

Voici les réponses.

  1. c) Conservez les tomates fraîches à température ambiante (ou dans un endroit légèrement plus frais) mais pas au réfrigérateur. Leur saveur diminue dans le réfrigérateur mais ils restent sans danger. Attendez-vous à ce que les tomates fraîches conservent leur bonne qualité environ cinq jours à température ambiante.
    Cependant, si vous rincez et coupez les tomates, assurez-vous de placer les tomates coupées au réfrigérateur. Après la coupe, tout aliment périssable est sans danger pendant seulement deux heures à température ambiante, selon le département américain de l’Agriculture.
  1. a) Traitez la courge d’hiver dans un endroit chaud et bien ventilé pendant environ deux semaines. Conservez la courge séchée dans un endroit frais et sec. La courge durera six mois ou même plus si elle est stockée correctement.
  1. c) Conserver les pommes de terre à l’abri de la lumière dans des conditions fraîches et humides avec une certaine ventilation. L’exposition à la lumière peut faire «reverdir» les pommes de terre. Avant utilisation, coupez et jetez les zones vertes sur les pommes de terre. Les pommes de terre deviendront «plus sucrées» avec la conservation au froid, ce qui peut affecter leur saveur et leur couleur dans les plats cuisinés.
  1. b) Conservez les carottes dans des conditions fraîches et humides avec leur dessus coupé à 1/2 pouce de la couronne parce que les racines de carottes ont tendance à se ratatiner. Lorsqu’elles sont correctement stockées, les carottes peuvent durer plusieurs mois. Les produits prélavés ou coupés comme les «carottes miniatures» que vous achetez dans une épicerie doivent être réfrigérés.
  1. a) Si vous prévoyez d’utiliser des oignons dans des semaines ou des mois, assurez-vous de «guérir» les oignons pendant au moins deux semaines avant de les conserver. Pour «guérir» les oignons, étalez-les en une seule couche dans un endroit assez chaud (75 F) de préférence avec une exposition à l’air. Après le séchage, stockez les oignons dans des conditions fraîches et sèches.

Avant de les ranger, «nettoyer» les produits frais en enlevant l’excédent de terre. N’oubliez pas que l’eau accélère la détérioration, de sorte que la plupart des sources ne recommandent pas de les «laver». Cependant, si vous choisissez de rincer les légumes avant le stockage, assurez-vous de bien les sécher.

Voici une délicieuse façon de déguster des carottes et du romarin frais à la fin de l’automne. Les carottes sont d’excellentes sources de bêta-carotène, que notre corps utilise pour produire de la vitamine A. La vitamine A contribue à la santé des yeux et de la peau.

Frites de carottes au parmesan et au romarin

3 à 4 grosses carottes, pelées

3 cuillères à soupe huile d’olive

1/4 c. fromage parmesan râpé

1 cuillère à soupe. poudre d’ail

Feuilles de 4 brins de romarin frais, hachées

1/4 c. À thé sel

1/4 c. À thé poivre

Préchauffer le four à 400 F. Peler et couper les carottes dans le sens de la longueur pour ressembler à la forme des frites. Mélanger l’huile d’olive, le parmesan, l’ail en poudre, le romarin, le sel et le poivre dans un bol moyen. Ajouter les carottes et mélanger pour enrober. Déposer les carottes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les carottes deviennent légèrement croustillantes. Retourner les carottes à mi-cuisson.

Donne quatre portions. Chaque portion contient 110 calories, 7 grammes (g) de matières grasses, 3 g de protéines, 10 g de glucides, 2 g de fibres et 290 milligrammes de sodium.

(Julie Garden-Robinson, Ph.D., R.D., L.R.D., est une spécialiste de l’alimentation et de la nutrition de la North Dakota State University Extension et professeure au Département des sciences de la santé, de la nutrition et de l’exercice. Suivez-la sur Twitter @jgardenrobinson)